Konya'nın Bozkır ilçesi, sadece doğal güzellikleriyle değil, yüzyıllardır sürdürülen geleneksel tahin üretimiyle de dikkat çekiyor. Susamın odun ateşinde kavrulup, taş değirmenlerde ezilerek tahine dönüştüğü bu süreç, bölge halkının hem geçim kaynağı hem de kültürel mirası haline gelmiş durumda.

Bozkır tahini, hiçbir katkı maddesi içermemesiyle öne çıkarken, kendine özgü aroması ve yoğun kıvamıyla Türkiye'nin dört bir yanından talep görüyor. İlçedeki üreticiler, dedelerinden öğrendikleri yöntemleri bugüne taşıyarak doğal ve sağlıklı üretimi sürdürmenin gururunu yaşıyor.

Bozkır'da tahin, sadece bir gıda ürünü değil; geçmişle bugünü, emekle sofrayı buluşturan bir lezzet hikayesi.

Bozkır tahini, özellikle Bozkır ilçesine bağlı Sorkun Mahallesi başta olmak üzere bazı çevre mahallelerde (eski adıyla köylerde), geleneksel yöntemlerle üretilmektedir. Sorkun, bu alandaki ünüyle öne çıkan yerleşim yeridir.

Bozkır Tahininin Hikayesi

Bozkır tahininin kökeni, yüz yılı aşkın bir geçmişe dayanır. Bölge halkı, özellikle Sorkun'da, susam üretimini ve tahin yapımını ata mesleği olarak sürdürmektedir. Hikaye, dededen toruna aktarılan üretim yöntemleriyle bugüne ulaşmıştır.

Geleneksel Üretim Süreci:

1. Susamın Yetiştirilmesi:
   Tahinin hammaddesi olan susam, Bozkır’ın kurak ve taşlık topraklarında yetiştirilir. Bu bölge, susam için elverişli iklim koşullarına sahiptir.

2. Kavrulma:
   Toplanan susamlar, odun ateşiyle ısıtılan taş fırınlarda kavrulur. Bu işlem susama kendine has o kavruk aromayı kazandırır.

3. Taş Değirmende Öğütme:
   Kavrulmuş susamlar, suyla çalışan taş değirmenlerde ezilerek tahine dönüştürülür. Bu yöntem, hem tahinin doğal kalmasını sağlar hem de besin değerini korur.

4. Katkısız ve Doğal:
   Bozkır tahini hiçbir katkı maddesi içermez. Sadece kavrulmuş susamdan oluşur, bu da onu hem lezzetli hem de sağlıklı kılar.

Kültürel Önemi:

Bozkır tahini, sadece bir gıda ürünü değil, bir yöre geleneğidir. Köy halkı bu üretimi, düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde hem tüketir hem de hediye eder. Bu yönüyle tahin, sosyal yaşamın da bir parçasıdır.