Anadolu’nun kadim lezzetlerinden biri olan Konya usulü bamya çorbası, sadece bir yemek değil, adeta bir kültürün simgesidir. Kuyruk yağında kavrulan etin aroması, limonla haşlanmış bamyaların ekşiliğiyle birleşerek ortaya hem besleyici hem de damakta uzun süre kalan bir lezzet çıkarıyor. Özellikle bayram sofralarında, düğün yemeklerinde ve özel misafir ağırlamalarında sıkça tercih edilen bu çorbanın yapımı ise özen ve sabır istiyor.

İşte geleneksel Konya bamya çorbası tarifi:

Malzemeler:

300 gr kuru bamya

200 gr kuşbaşı dana eti

3 adet orta boy soğan

2-2,5 litre su

2-3 adet limon

3 yemek kaşığı kuyruk yağı

Yarım yemek kaşığı salça

Tuz

Hazırlık Aşamaları:

Kuyruk yağını tavaya alın ve kısık ateşte eritin. Ardından eti ekleyerek kavurun.

Soğanları ince ince doğrayın ve etin üzerine ekleyin. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca salçayı ilave edin ve salça kokusu çıkana kadar kavurun.

Suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın.

Bu sırada kuru bamyaları temiz bir el bezinin arasında ovalayarak tüylerinden arındırın.

Bamyaları birkaç dilim limonla birlikte haşlayın ve haşlama suyunu saklayın.

Kaynayan etli suya haşlanmış bamyaları ve haşlama suyunu ekleyin. Kalan limonların suyunu da sıkarak tencereye ilave edin.

Bamyalar yumuşamaya başlayınca ocağı kapatın. Eğer zamanınız varsa çorbayı 3-4 saat dinlendirin.

Bir Konya Atasözü:

“En iyi bamya Amasya’da yetişir. En iyi bamya çorbası Konya’da içilir.”

Konya mutfağında bu çorbanın bir diğer özelliği ise ağzı yakacak kadar sıcak servis edilmesidir. Soğuk bamya çorbası makbul sayılmaz. Her lokmasında emek ve gelenek barındıran bu özel tarif, yöresel mutfağımıza sahip çıkmanın da en lezzetli yollarından biri.