Kalite ve hijyenden taviz vermeden üretim yaptıklarını belirten Gıda Mühendisi Sait Bıçakcı, Kurban Bayramı öncesi önemli açıklamalarda bulundu.

Bıçakcı açıklamasında, "Gıda sektöründe yıllarca hizmet verdikten sonra Sait Bıçakcı Et ve Et Ürünleri olarak hizmet veren firmamızı 2021 yılında kurduk. Faliyetimize Konya Fevzi Çakmak Mahallesinde bulunan iş yerimizde devam ediyoruz." dedi.

"ÜRÜNLERİMİZ İLE İDDİALIYIZ "

Üretimleri hakkında da bilgi veren Gıda Mühendisi Sait Bıçakcı, "Sait Bıçakcı markamız adı altında sucuk, pastırma ve kavurma üretimi yapıyoruz. Ayrıca müşterilerimizden gelen etleri kontrol ederek, tesisimizde fason üretim ve dolum gerçekleştirebiliyoruz. Kasaplar, marketler, vatandaşlar ve besicilere de kendi markamız veya onların isimlerine özel fason üretimimiz var. Üretim aşamasında çok titiziz. İşletme onay belgemiz bulunmakta. HACCP gerekliliklerine uyarak üretim yapmaktayız. Tarım İl Müdürlüğü'müz tarafından düzenli olarak denetleniyoruz. Konya ve bütün ilçeleri ile Karaman ve Aksaray'da market, mandıra, kasaplarda ürünlerimizin satışını yapıyoruz." ifadelerini kullandı.

KURBAN SEÇİMİ NASIL OLMALI?

Kurban Bayramına sayılı günler kala kurbanlık seçimi konusunda da konuşan Bıçakcı,"Bayram için tüm hazırlıklarımızı tamamladık. Kurban çok önemli bir ibadet. Bu ibadette hayvan seçimi çok önemli. Biliyorsunuz deve 5 yıl, büyükbaş sığır dediğimiz dana, düve ve inek 2 yıl, küçükbaş hayvanların ise yaşını 1 yıl doldurmuş olması gerekiyor. Kesilecek kurbanın mutlaka sağlıklı olması, her hangi bir özrünün bulunmaması lazım. Bu dini bir vazife. Kesim ve kesim şartları çok önemli. Kurbanların hijyenik ve düzgün bir ortamda kesilmeside gerekiyor. Ayrıca en önemli noktalardan birisi de hayvana eziyet edilmeden kesim yapılması gerekir. Hem hayvanın canlıyken çekeceği ızdırabı azaltmak için hemde etin kalitesini bozmamak adına bıçak keskin ve bilenmiş olması, kurbanı kesecek insanın uzman olması lazım. Yemek borusu, soluk borusu ve şah damarını kestikten sonra bir, iki dakika kanının akmasını bekledikten sonra omuriliğini kesiyoruz. Böylelikle hem etin kalitesi artar hem de bozulması gecikir. Mikrobiyolojik açıdan da önemli. Bu durum hayvanın kas yapısının ete dönüşmesinde de büyük rol oynar. Hayvanı strese sokmadan keseceksiniz ki etin kalitesi artmış olsun." ifadelerini kullandı.

ETİ BİR GÜN DİNLENDİRİN

Bıçakçı, "Kurbanınızı kestiniz. Kasaplar tarafından derisi yüzüldü ve iç organları çıkarıldı. Ondan sonra karkas dediğimiz kemikli et dörde bölündü. Eğer fırsat ve ortamınız var ise kurbanınızı soğutma depoları olan bir yerde kestirdiyseniz karkas halinde soğuk depoda bir gün bekletin. Böylelikle kasın ete dönüşmesi gerçekleşecek. Etin kalitesi ve tadı artacaktır. İmkanlardan dolayı bu çoğu zaman yapılmıyor. Genellikle Konya'da et kemiksiz ve hisseleme yapılarak veriliyor. Çok hijyenik olmuyor. Tavsiye etmiyoruz. Modernleşen yerlerde var ama eski düzen çalışan yerlerde oldukça fazla. Bekletmek her zaman iyidir. Bunu yapan vatandaşlar farkı mutlaka görüyordur" dedi.

"SUCUK DOLUM HİZMETİ VERİYORUZ"

Her kurban olduğu gibi bu kurbanda da hizmet vereceklerini söyleyen Bıçakçı, "Sait Bıçakçı Et ve Et Ürünleri olarak halkımızın getirdiği etleri kendilerine sucuk yaparak teslim ediyoruz. Sucuklarınızı karıştırmadan vatandaşlarımızın kendi etiyle sucuklarını yapıyoruz. Dileyen müşterimiz sucuğuna yağ ilavesi yapabiliyor. Eti yağsız olanlar kendileri yağ getirebilir. Bizden de alabilirler. Sucukları kangal ve parmak sucuk olarak acılı veya acısız yapıp teslim ediyoruz. Yönetmeliğe uygun özel işletmemizde eti teslim aldıktan sonra soğutuyor, kıyma makinesinden çekiyor daha sonra baharatları ilave ederek sucukları hazırlıyoruz. Bir gün bekletip isteğe göre fırınlanmış veya fırınlanmamış olarak teslim ediyoruz. Eski usul isteyenler fırınlanmasını istemiyor. Burada vatandaşların tüketimine göre isteğine doğrultusunda hareket ediyoruz" ifadelerini kullandı.

"YERLİ BAĞIRSAK KULLANIYORUZ"

Bağırsak kalitesi hakkında da ifadelerde bulunan Bıçakcı, "Biz firmamızda yerli ve doğal bağırsak kullanıyoruz. Geleneksel usulle, manuel dolum makinalarıyla dolum yapıyoruz. Sucuğu doldurduğumuz bağırsağın çeşidi çok. Piyasada Pakistan, İran ve Brezilya bağırsağı var. Brezilya ve Yerli Bağırsakları tavsiye ediyorum. Bağırsak kalitesi de önemli , koku ve renk olarak farkı görebiliyorsunuz." diye konuştu.

HİSSEYİ ET OLARAK GÖRMEYİN

Kurban etlerinden sucuk yaptıran vatandaşlarda artış olmadığını bilakis azalma olduğunu söyleyen Gıda Mühendisi Sait Bıçakcı, "Bunun en büyük nedeni ise insanların çok daha uygun olduğu için yurtdışına bağış yapması. Benim düşüncem insanların kendi kurbanlarını kendilerinin kesmeleri veya kurbanını gözüyle görmesidir. Ailede ikinci üçüncü kurbanını tabi ki yurt dışına bağış yapabilirler. Ancak vatandaşlarımıza tavsiyemiz, keseceğiniz kurbanları mutlaka görün olacaktır. İnsanlar verdikleri hisseleri kilogram et olarak görmesinler. Böyle bir alışverişi kesinlikle tavsiye etmiyorum. İnsanların aklına kilogram hesabı getirmesi uygun olmuyor. " dedi.

"500 LİRANIN ALTINDA DANA SUCUK OLMAZ"

Et fiyatları arttığını gerçek dana sucuğun ise fiyatının 500 TL'den aşağı fiyatta olamayacağını belirten Bıçakçı, "Dana karkasın bu hafta fiyatı 460 lira idi. Yüzde 16'da kemik çıksa fiyat 530, 540 liraları buluyor. Antrikot, Kontrafile, Bonfile gibi değerli etlerini sattınız. Kalan etlerle sucuk yaptınız. Bu sucuğun maliyeti ortalama 450 lira. Kilogram fiyatı 500 liranın altında olan yüzde yüz dana sucuklara şüpheyle yaklaşın. İyi araştırarak alın. Kırıntı et dediğimiz, ara eti, bahar eti dediğimiz yerler kullanılarak yapılan sucuklar, et vasfı görse de tüm et gibi olmaz. Fiyatı ucuz diye aldanmayın. Güvendiğiniz bildiğiniz kasaptan alışveriş yapın." ifadelerine yer verdi.

"TARIM BAKANLIĞIMIZIN BU UYGULAMASINI DESTEKLİYORUZ"

Gıdada ne yazık çok hilenin yapıldığını vurgulayan Bıçakcı şu ifadeleri kullandı; "Tarım Bakanlığımız son zamanlarda taklit ve tahşiş listesi yayınlıyor. Taklit ve tahşiş yapan firmalar ucuz ürünleri piyasaya sürüyor. Bizde daha sonra fiyatımızdan dolayı buralara giremiyoruz. Tarım Bakanlığımızın bu çalışmasını destekliyoruz. Bu tür üretim yapan firmalar bilinsin. Vatandaşlarımıza tavsiyem Tarım Bakanlığımızın internet sitesine girerek bu taklit ve tahşiş yapan firmalara baksınlar."

"SUCUK DOLUM FİYATIMIZ 150 TL"

Sucuk dolum fiyatlarında da bahseden Bıçakçı, "Kasaplar Odamızın belirlemiş olduğu fiyat listesi var. Birçok işletme ve bizler bu belirlenen fiyatlar üzerinden hizmet veriyoruz. Bu yıl sucuk dolumunun kilogram fiyatını 150 liradan yapacağız. Vatandaşlar sadece etini getirip, sucuğunu alacaklar. Kurban etlerinde bir lezzet ve kalite standartı yakaladık. Yıllardır sucuklarını ürettiğimiz çok sayıda mutlu müşterimiz var. Vatandaşlar bizlere Sait Bıçakçı Et ve Et Ürünleri sosyal medya hesaplarımızdan ulaşabilirler. Tüm İslam Aleminin mübarek kurban Bayramını tebrik ederim" diye konuştu.