Ramazan ayının gelmesiyle birlikte Kadınhanlı Mehmet Usta, sahur ve iftar sofralarının geleneksel Ramazan lezzeti Tahinli Pidenin üretimi ve satışına başladı.

Ramazan ayının başlamasıyla birlikte bu mübarek ve özel aya özel lezzetlerin sofralarda yerini alması için hazırlıklar da başladı. Konyalıların Ramazan ayı boyunca sofralarından eksik etmediği tahinli pide de bu lezzetlerin başında geliyor.

Tahinli Pidenin Ramazan ayında neden bu kadar ilgi gördüğünü Konya'ya tahinli pideyi getiren ve sevdiren isim olan Murhum Mehmet Yemenici'nin oğlu Kadınhanlı Mehmet Usta Tahinli Pidelerinin ikinci kuşak yöneticisi Fatih Yemenici anlattı.

Konya Merkezde tahinli pideyi ilk kez 1973 yılında yapan ve aradan geçen yarım asırda aynı yerde ve aynı kalitede istikrarlı üretimine devam eden Kadınhanlı Mehmet Usta Tahinli Pideleri ikinci kuşak işletmecisi Fatih Yemenici bu özel Ramazan lezzeti hakkında bilgiler verdi.

'TAHİNLİ PİDEMİZ TOK TUTAR, ENERJİ DEPOSUDUR'
Tahinli pidenin tok tuttuğunu ayrıca susattırmadığını, bu yüzden de Konyalıların Ramazan ayı boyunca sofralarından eksik etmediğini söyleyen Kadınhanlı Mehmet Usta Tahinli Pideleri işletmecisi Fatih Yemenici, “Tok tutan, susatmayan ve enerji deposu olan Tahinli Pidemizin Ramazan ayında bu kadar ilgi görmesinin sebebi bu. İftar sofralarında uzlu ve kestirme dökülerek tatlı olark tüketilmesinin yanı sıra Sahurda da tüketiliyor" dedi.

Yemenici, "Tahinli pidemiz içeriğinde yerli susamdan üretilen tahin, birinci sınıf mayalı hamur ve yağın birleştirilmesi ile oluşuyor. Bu sade tahinlimiz. Cevizli tahinlimizde de ise hazırlık aşamasında içerisine oldukça yoğun ceviz ilave ediyoruz. Ceviz, tahinli pidemize lezzet olarak en çok yakışan yemiş. Ceviz kadar olmasa da antep fıstıklı da yapıyoruz. Kendimize has ustalık usullerimizle yaptığımız tahinli pidemiz taş fırında odun ateşinde pişirildikten sonra satışa hazır hale geliyor” dedi.
Ürün çeşitliği hakkında da bilgi veren Fatih Yemenici, “Ürün çeşitliliğimiz geçen yıllarla aynı sade, cevizli, tereyağlı cevizli, kaymaklı cevizli, Antep fıstıklı tereyağlı çeşitlerimiz mevcut.

UCUZA KANMAYIN
En büyük sırrımız, kalite ve geleneksel ölçüden asla taviz vermemiz ifadelerini kullanan Fatih Yemenici, Tahinli pidemizi 50 yıl önce ne kadar gramajla yapıyorsak şimdi de aynı gramajla üretiyoruz. Tahinli pidenin ekmek gibi veya paketli ürünler gibi standart bir gramajı yok. Piyasada çok sayıda Tahinli pide üreten firma var. Standart bir ölçü olmadığı için suistimale açık bir ürün. Sadece toplam gramajı değil. Pidenin içerisine koyacağı tahini kısarak, yerine hamur fazla girerse ürünün maliyeti düşer. İçerisine koyduğumuz cevizin kalite kalite çok fiyat farklılıkları var. Bu yüzden ucuz diye sakın aldanmayın. Tabi devamlı pide tüketenler bu hilenin hemen farkına varır” dedi.

EKMEKLE KARIŞTIRMAYIN
Yemenici, “Ürünümüz yoğun bir tahin ve ceviz ile kaplı bu yüzden fiyatlarımız bu şekilde. Ekmek satmıyoruz. Baklava ile kıyas ettiğimizde tahinli pide de tatlı çeşidi bakımından oldukça güzel. Yoğun kıvamıyla birlikte fiyatının diğer tatlılara göre daha hesaplı olması, pideye olan ilginin artmasına da sebep oluyor”

RAMAZAN AYI BOYUNCA HER GÜN
Yemenici, “Tahinli pidemizi günlük üretiyoruz ve aynı gün satışını yapıyoruz. Sabah namazı ile başlayan üretimimiz ile birlikte satışımız iftara yakın saatlere kadar devam ediyor. Bazen erken bitiyor. Bazen iftara yakın dakikalara kadar olabiliyor. Ramazan ayı boyunca her gün açığız” ifadlerini kullandı.

TÜRKİYE’NİN HER YERİNE GÖNDERİYORUZ
Konya’nın geleneksel lezzeti Tahinli pidemize şehir dışından da oldukça talebin olduğunu söyleyen Fatih Yemenici, “Diğer şehirlerimizde çok sayıda hemşehrimiz var. Her yıl şehir dışındaki hemşehrilerimiz talep eder ayrıca Konya da ki vatandaşlarımız şehir dışındaki yakınlarına hediye olarak gönderir. Tabii ki yarım asırdır bu işi yaptığımız için Konyalı olmasa da Tahinli pidemizi daha önce bilen ve her yıl talep eden çok sayıda müşterimiz var. Ürünlerimizi 3’lü, 6’lı ve 10’lu kolilerde Türkiye’nin her yerine kargo ile gönderebiliyoruz. Siparişleri telefonla veya bizzat burada gelip şehir dışına göndermek isteyenler siparişlerini verebiliyorlar. Kargo ile hafta içi gönderebiliyoruz." diye konuştu.

RAMAZAN HARİCİ DE HER PERŞEMBE ÜRETİYORUZ
Yemenici, “ Tahinli pidemiz Ramazan ayında büyük ilgi görüyor. Ramazan ayı sonrası da istendiği için için on yılı aşkındır Ramazan ayı haricinde de haftanın her perşembe günü tahinli pidemizi üretip satışını yapıyoruz. Biz zaten Ramazan ayı haricinde de 11 ay lokanta olarak hizmet veriyoruz. Örnek Lokantası olarak etliekmeğimiz de çok beğenilir. Lokantamızda etliekmek, bıçak arası, börek ve ızgara çeşitlerimiz mevcut. Yerimiz Konya Merkez Kayalıpark, Ptt arkası, Ulusoy İş Hanı İçerisinde bulunuyor. Tüm misafirlerimizi beklerim” dedi.

TAHİNLİ PİDENİN KONYA İLE İLK TANIŞMASI
MEHMET USTA TAHİNLİ PİDEYİ KONYALIYA NASIL SEVDİRDİ?

Fatih Yemenici Tahinli pidenin babası tarafından Konya'da ilk üretildiği hatıralarını anlattı. Yemenici, “Konya’nın Kadınhanı ilçesinde sevilerek tüketilen ama o yıllarda Konya Merkezde bilinmeyen tahinli pideyi 1973 yılında ilk kez üreten Konya’da etliekmek salonu da olan Babam Merhum Mehmet Yemenici’dir. Bizde Kadınhanlıyız. Babam iyi bir etliekmek ustasıydı. 1970’lerde Konya’ya gelerek burada bir etliekmek salonu açan babam, Ramazan ayında dükkan kapalı olduğu için o zamanki Konya PTT Müdürü Kadınhanlı arkadaşının teşviki ile Ramazan ayında boş durmamak için dükkanda tahinli pide yapıp satar. İlk yıl Kadınhanlıların ilgisi çok olur. O zaman şimdiki gibi her yerde çarşı pazar olmasa da o zaman dükkanımızın yeri herkesin mutlaka uğradığı çarşı merkezde olduğu için yıllar geçtikçe tahinli pideye tüm Konyalıların ilgisi artar. Tahinli pidemizin doğuş hikayesi tam da böyle. Aradan geçen yarım asırda aynı yerde, aynı kalite ve lezzette üretimimizi yapıyoruz. Babam çok sayıda etliekmek ustası da yetiştirdi. Babam Merhum Mehmet Yemenici’den devraldığım bayrağı oğlu olarak en güzel şekilde taşıma gayretindeyim. Eski dostları arkadaşları geliyorlar. Rahmetle yad ediyoruz. İyi ki bu mesleği devam ettiriyorum. Babamın temellerini attığı bu meşhur lezzeti gelecek nesillere aktarmak için her yıl istikrarlı bir şekilde üretimi sürdürüyoruz” diye söyledi.