Konya mutfağının simge lezzeti olan etliekmek, geçmişten günümüze değişmeyen tarifi ve pişirme yöntemiyle Anadolu’nun damak çatlatan değerlerinden biri olmayı sürdürüyor. İnce açılmış hamurun üzerine bol zırh kıymasıyla hazırlanan özel harç yayılıyor, ardından meşe odunu ateşinde mahalle fırınlarında pişirilerek Konya sokaklarının o meşhur kokusu sofralara taşınıyor.

Gerçek Konya usulü etliekmek tarifi, lezzet sırrını hem kullanılan etin kalitesinden hem de pişirme yönteminden alıyor. Ustalara göre etliekmeğin özü; malzemenin zırhta çekilmesi, harcın sade ama dengeli olması ve meşe odunuyla yakılan taş fırınlarda pişirilmesidir.

Etliekmek İçin Gerekli Malzemeler:

1 kg kuzu-dana karışık kıyma (veya zırh kıyması)

600 gr domates

200 gr yeşil biber

200 gr kuru soğan

Tuz

Servis için taze maydanoz

Gerçek Etliekmek Tarifi (Konya Usulü):

Malzeme Hazırlığı: Domates, biber ve soğanlar ince ince doğranır. Kıyma ile birlikte tüm malzemeler zırh yardımıyla iyice karıştırılır. Tuz eklenerek homojen bir kıyma harcı elde edilir.

Hamurun Hazırlığı: İnce ama dayanıklı hamur, yaklaşık 20-25 cm eninde ve 70 cm uzunluğunda açılır. Hamur çok kalın olmamalıdır.

Fırınlama: Harç, hamurun üzerine eşit ve ince bir tabaka halinde yayılır. Taş fırında, tercihen meşe odunuyla yanan ateşte, kısa sürede pişirilir. Bu yöntem, hem lezzet hem aroma açısından fark yaratır.

Servis: Etliekmek, sıcak sıcak fırından çıktığı gibi doğranarak servis edilir. Yanında taze maydanoz, ayran ya da bol limonlu bir salata ile tamamlanabilir.

Etliekmek, Konya’nın sadece bir yemeği değil, aynı zamanda bir kültürüdür. Bugün hâlâ mahalle fırınlarında, taş fırın ustalarının elinden çıkan bu eşsiz lezzet, her lokmasında Anadolu’nun köklü mutfak geleneğini yaşatıyor.

Eğer siz de bu otantik tadı evinizde denemek istiyorsanız, yukarıdaki tarif tam size göre. Doğru malzemeler, doğru teknik ve biraz emekle, Konya'nın sokak lezzetini sofranıza taşıyabilirsiniz.