Konya’nın dağ köyleri ve kırsal bölgelerinde nesiller boyu yapılan tarhun çorbası, hem besleyici içeriği hem de tarhun otunun verdiği aromatik lezzetle sofralarda özel bir yer edinmiştir. Özellikle Beyşehir, Seydişehir ve Hadim gibi bölgelerde yaşayan halk, bu şifalı çorbayı hem günlük yemeklerde hem de misafir sofralarında sunar.

Her ne kadar tarhun çorbası, Anadolu'nun farklı yerlerinde —özellikle Erzincan, Iğdır ve Sivas— daha fazla bilinse de, Konya'da da geleneksel bağ ve yayla yaşamında bu lezzete rastlamak mümkündür.

Yoğurt ve yumurtayla yapılan özel terbiyesi ile dikkat çeken çorba, tarhun otunun kendine has kokusu ve aromasıyla benzersiz bir tat sunar. Etli ya da etsiz olarak yapılabilen bu çorba, özellikle kış aylarında tercih edilir.

Tarhun Çorbası Tarifi:

Yoğurt, yumurta ve un iki su bardağı su ile karıştırılıp boza kıvamına gelinceye kadar karıştırmaya devam edin.

Haşlanarak küçük parçalara ayrılmış boyun eti ve hazırlanan yoğurt, yumurta unlu karışımı tencereye boca edin ve tarhun otunu ilave edin.

Üzerine kızdırılmış tereyağı döküp servis edin.

Malzemeler:

1/2 kg kuşbaşı kuzu eti

1700 ml su

5 g kaya tuzu

3 g karabiber

200 g haşlanmış nohut

1 kg süzme yoğurt

10 g un

1 adet yumurta

100 ml zeytinyağı

1 demet tarhun otu

Tarhun otunun hem mideyi rahatlatıcı hem de bağışıklık sistemini güçlendirici etkileri sayesinde bu çorba, sağlık açısından da oldukça kıymetlidir. 1970'lere kadar Konya kırsalında yayla yemekleri arasında yer alan tarhun çorbası, günümüzde unutulmaya yüz tutmuş geleneksel tatlardan biri olarak yeniden keşfedilmeyi bekliyor.

Not: Konya dışında Erzincan, Iğdır ve çevresinde de benzer tariflerle yapılan bu çorba, her bölgede kendine özgü dokunuşlarla şekillenmiştir. Ancak Konya usulü tarhun çorbası, yoğurtlu terbiyesi ve etli sunumuyla dikkat çeker.