Konya mutfağı, derin tarihsel kökleri ve zengin sofra gelenekleriyle Anadolu’nun en dikkat çekici mutfaklarından biridir. Bu mutfağın en özel ve doyurucu yemeklerinden biri olan Tirit Kebabı, etin, ekmeğin ve yoğurdun mükemmel uyumunu sofralara taşır.

Özellikle bayramlarda, düğün yemeklerinde ya da kış aylarında sofraları süsleyen bu yemek, kemikli kuzu eti, tandır ekmeği, sumaklı mor soğan ve süzme yoğurt gibi temel malzemelerle hazırlanır.

Tirit Kebabı Nasıl Yapılır?

Kemikli kuzu eti düdüklü tencerede iyice haşlanır. Et dağılacak kıvama gelince kemiğinden sıyrılır.

Kuşbaşı doğranmış tandır ekmekleri genişçe bir kaba konur.

Mor soğanlar ince doğranır, tuzla ovularak acılığı alınır ve yıkanarak ekmeğin üzerine serilir.

Rendelenmiş sarımsak, sulandırılmış süzme yoğurtla karıştırılır.

Küp doğranmış domates ve yeşil biber de eklenir.

Sumak serpilir, ardından haşlanıp kemiğinden ayrılmış kuzu etleri yerleştirilir.

Son olarak, sıcak et suyu tüm karışıma gezdirilir, tuz ilave edilir ve üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek servis yapılır.

Bazı yörelerde domates ilave edilmeden, et doğrudan kavrularak da tarif uygulanmaktadır.

Malzemeler:

750 gr kemikli kuzu eti

5 su bardağı su

3 adet tandır ekmeği

2 adet mor soğan

1 tatlı kaşığı sumak

1 çay bardağı kuru nane

1 diş sarımsak

300 gr süzme yoğurt

2 adet domates

2 adet yeşilbiber

1 demet maydanoz

Yöresi:

Bu tarif, özellikle Konya il merkezi, Meram, Karatay, Selçuklu ve çevresindeki ilçelerde “tirit” olarak bilinip, tandır kültürüyle birlikte yüzyıllardır yaşatılmaktadır. Yemeğin benzer çeşitleri Anadolu’nun bazı bölgelerinde görülse de, yoğurtlu, sumaklı ve ekmekli formu Konya mutfağına özgüdür.