Ramazan ayının gelmesiyle birlikte Kadınhanlı Mehmet Usta, sahur ve iftar sofralarının geleneksel Ramazan lezzeti Tahinli pidenin üretimi ve satışına başladı.

Bugün Ramazan ayı arifesi, ilk teravih namazı ve ilk sahur ile Mübarek Ramazan ayı başlıyor. Allah’a kulluk görevini yerine getirmenin mutluluğunun yaşandığı ayrıca bolluk ve bereketin yaşandığı bu mübarek ayda oruçlar tutularak, ibadetler yapılacak. Bunun yanında iftar ve sahur sofralarıyla insanlar bir arada bu güzel ayı idrak edecekler.

Ramazan ayının başlamasıyla birlikte bu mübarek ve özel aya has lezzetlerin sofralarda yerini alması için hazırlıklar da başladı. Konyalıların Ramazan ayı boyunca sofralarından eksik etmediği tahinli pide de bu lezzetlerin başında geliyor.
Konya Merkezde tahinli pideyi ilk kez 1973 yılında yapan ve aradan geçen yarım asırda aynı yerde ve aynı kalitede istikrarlı üretimine devam eden Kadınhanlı Mehmet Usta Tahinli Pideleri ikinci kuşak işletmecisi Fatih Yemenici bu özel Ramazan lezzeti hakkında bilgiler verdi.

BABAM MERHUM MEHMET USTA TAHİNLİ PİDEYİ KONYALIYA SEVDİRDİ
“Konya’nın Kadınhanı ilçesinde sevilerek tüketilen ama o yıllarda Konya Merkezde bilinmeyen tahinli pideyi 1973 yılında ilk kez üreten Konya’da etliekmek salonu da olan Babam Merhum Mehmet Yemenici’dir” ifadelerini kullanan Mehmet Ustanın oğlu, firmanın ikinci kuşak işletmecisi Fatih Yemenici, “Bizde Kadınhanlıyız. Babam iyi bir etliekmek ustasıydı. 1970’lerde Konya’ya gelerek burada bir etliekmek salonu açan babam, Ramazan ayında dükkan kapalı olduğu için o zamanki PTT Müdürü Kadınhanlı arkadaşının teşviki ile Ramazan ayında boş durmamak için dükkanda tahinli pide yapıp satar. İlk yıl Kadınhanlıların ilgisi çok olur. O zaman şimdiki gibi her yerde çarşı pazar olmasa da o zaman dükkanımızın yeri herkesin mutlaka uğradığı çarşı merkezde olduğu için yıllar geçtikçe tahinli pideye tüm Konyalıların ilgisi artar. Tahinli pidemizin doğuş hikayesi tam da böyle. Babam çok sayıda etliekmek ustası da yetiştirdi. Babam Merhum Mehmet Yemenici’den devraldığım bayrağı oğlu olarak en güzel şekilde taşıma gayretindeyim. Eski dostları arkadaşları geliyorlar. Rahmetle yad ediyoruz. İyi ki bu mesleği devam ettiriyorum. Babamın temellerini attığı bu meşhur lezzeti gelecek nesillere aktarmak için her yıl istikrarlı bir şekilde üretimi sürdürüyoruz” diye söyledi.

TAHİNLİ PİDEMİZ ENERJİ DEPOSUDUR
Tahinli pidenin tok tuttuğunu ayrıca susattırmadığını, bu yüzden de Ramazan ayı boyunca sofralardan eksik edilmediğini söyleyen Kadınhanlı Mehmet Usta Tahinli Pideleri işletmecisi Fatih Yemenici, “Tahinli pidemiz içeriğinde yerli susamdan üretilen tahin, birinci sınıf mayalı hamur ve yağın birleştirilmesi ile oluşuyor. Bu sade tahinlimiz. Cevizli tahinlimizde de ise hazırlık aşamasında içerisine oldukça yoğun ceviz ilave ediyoruz. Bu da cevizli tahinli pidemiz oluyor. Ceviz, tahinli pidemize lezzet olarak en çok yakışan yemiş. Ceviz kadar olmasa da antep fıstıklı da yapıyoruz. Kendimize has ustalık usullerimizle yaptığımız tahinli pidemiz taş fırında odun ateşinde pişirildikten sonra satışa hazır hale geliyor” dedi.

HEM TATLI HEM TUZLU OLARAK TÜKETİLİYOR
Ürün çeşitliği hakkında da bilgi veren Fatih Yemenici, “Ürün çeşitliliğimiz geçen yıllarla aynı sade, cevizli, tereyağlı cevizli, kaymaklı cevizli, Antep fıstıklı tereyağlı çeşitlerimiz mevcut tahinli pidemiz hem tuzlu hem de tatlı olarak tüketildiği için şerbet satışımız da var. İftarda tatlı olarak ya da yemek esnasında veya sahurda tuzlu olarak çay gibi içeceklerle beğenilerek tüketiliyor” diye söyledi.

UCUZ DİYE ALDANMAYIN
Bizim işimizdeki en büyük sırrımız, kalite ve geleneksel ölçüden asla taviz vermemiz diyen Fatih Yemenici, “ Yüksek enflasyonla birlikte her ürün ve hizmette alışılageldiğimiz fiyatlar ne yazık ki kalmadı. Burada üretici de haklı tüketici de insanların alım gücü düştü. Bu durumda bazı üreticiler üründen eksilterek ve işin standardını bozarak ucuz veriyormuş gibi gözükebiliyor. Vatandaşlarımız bunlara dikkat etsinler. Biz de firma olarak tahinli pidenin maliyetini ince eleyip sık dokuyarak çıkarttık. Tahinli pidemizi 50 yıl önce ne kadar gramajla yapıyorsak şimdi de aynı gramajla üretiyoruz. Tahinli pidenin ekmek gibi veya paketli ürünler gibi standart bir gramajı yok. Piyasada çok sayıda Tahinli pide üreten firma var. Standart bir ölçü olmadığı için suistimale açık bir ürün. Sadece toplam gramajı değil. Pidenin içerisine koyacağı tahini kısarak, yerine hamur fazla girerse ürünün maliyeti düşer. İçerisine koyduğumuz cevizin kalite kalite çok fiyat farklılıkları var. Bu yüzden ucuz diye sakın aldanmayın. Tabi devamlı pide tüketenler bu hilenin hemen farkına varır” diye söyledi.

EKMEK SATMIYORUZ
Yemenici, “Ürünümüz yoğun bir tahin ve ceviz ile kaplı bu yüzden fiyatlarımız bu şekilde. Ekmek satmıyoruz. Baklava ile kıyas ettiğimizde tahinli pide de tatlı çeşidi bakımından oldukça güzel. Yoğun kıvamıyla birlikte fiyatının diğer tatlılara göre daha hesaplı olması, pideye olan ilginin artmasına da sebep oluyor”

RAMAZAN AYI BOYUNCA HER GÜN
Yemenici, “Tahinli pidemizi günlük üretiyoruz ve aynı gün satışını yapıyoruz. Sabah namazı ile başlayan üretimimiz ile birlikte satışımız iftara yakın saatlere kadar devam ediyor. Bazen erken bitiyor. Bazen iftara yakın dakikalara kadar olabiliyor. Ramazan ayı boyunca her gün açığız” diye söyledi.

TÜRKİYE’NİN HER YERİNE GÖNDERİYORUZ
Konya’nın geleneksel lezzeti olan Konyalıların yoğun ilgi gösterdiği tahinli pidemize şehir dışından da oldukça fazla talep var diyen Fatih Yemenici, “Diğer şehirlerimizde çok sayıda hemşehrimiz var. Her yıl şehir dışındaki hemşehrilerimiz talep eder ayrıca Konya da ki vatandaşlarımız şehir dışındaki yakınlarına hediye olarak gönderir. Tabii ki yarım asırdır bu işi yaptığımız için Konyalı olmasa da Tahinli pidemizi daha önce bilen ve her yıl talep eden çok sayıda müşterimiz oluyor. Ürünlerimizi 3’lü, 6’lı ve 10’lu kolilerde Türkiye’nin her yerine kargo ile gönderebiliyoruz. Siparişleri telefonla veya bizzat burada gelip şehir dışına göndermek isteyenler siparişlerini verebiliyorlar. Kargo ile hafta içi gönderebiliyoruz. Daha önce yurt dışına da çok gönderdik” diye konuştu.

HER PERŞEMBE ÜRETİMİMİZ VAR
Yemenici, “ Tahinli pidemiz Ramazan ayında büyük ilgi görüyor. Ramazan ayı sonrası da istendiği için için yaklaşık on yılı aşkındır Ramazan ayı haricinde de haftanın her perşembesi tahinli pidemizi üretip satışını yapıyoruz. Biz zaten Ramazan ayı haricinde de 11 ay lokanta olarak hizmet veriyoruz. Örnek Lokantası olarak etliekmeğimiz de çok beğenilir. Lokantamızda etliekmek, bıçak arası, börek ve ızgara çeşitlerimiz mevcut. Yerimiz Konya Merkez Kayalıpark, Ptt arkası, Ulusoy İş Hanı İçerisinde bulunuyor. İş yerimizi bilmeyen, buraya gelmemiş olan tüm misafirlerimizi beklerim” diye ifade etti.
Fatih Yemenici, Tüm İslam Aleminin Ramazan ayını kutlayarak, birlik, beraberlik ve kardeşlik içerisinde nice Ramazanlar geçirmeyi Allah nasip etsin diye sözlerini tamamladı.