Anadolu’nun köklü mutfak geleneklerinden biri olan çöpleme, özellikle Konya ve çevresinde yapılan, geçmişten günümüze taşınan eşsiz bir et yemeğidir. Bu yöresel lezzet, adını etlerin geleneksel olarak “çöp” diye tabir edilen bağ çubuklarına ya da iğde dallarına dizilerek pişirilmesinden alır. Adeta doğanın sunduğu malzemeyle oluşturulmuş bu yemek, hem tadıyla hem de hazırlanış biçimiyle dikkat çeker.

Çöplemenin Kökeni Nereden Geliyor?

Konya mutfağına özgü olan çöpleme, özellikle kırsal bölgelerde, bağ ve bahçe işlerinin yapıldığı dönemlerde sıkça hazırlanırdı. Bağbozumu zamanı toplanan çubuklar, kebap şişi yerine kullanılır; bu doğayla iç içe pişirme yöntemi yemeğe hafif odunsu bir aroma da kazandırırdı. Geleneksel olarak taş fırında veya tandırda pişirilse de günümüzde fırında ya da ocakta da rahatlıkla hazırlanabilir.

Çöpleme Nasıl Yapılır? İşte Tarifi:

Malzemeler:

250 gr kuzu but eti (kuşbaşı)

250 gr patlıcan

300 gr arpacık soğanı

2 adet domates

2 yemek kaşığı sadeyağ

1 yemek kaşığı domates salçası

2 su bardağı su

1 çay kaşığı kırmızıbiber

Yeterince bağ çubuğu veya iğde dalı

Tuz

Hazırlık Aşamaları:

Et, soğan ve domatesi eşit büyüklüklerde doğrayıp bağ çubuklarına ya da iğde dallarına dizin.

Şişleri tepsiye yerleştirin.

Tavada yağı eritin, salçayı ilave edip kısa süre çevirin.

Su, kırmızıbiber ve tuz ekleyerek kısa süre kaynatın.

Hazırlanan bu sosu şişlerin üzerine gezdirin.

Önce yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından hafif ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Arzuya göre pilav eşliğinde sıcak servis yapın.

Yemeğin Lezzet Sırrı Nerede Saklı?

Çöplemenin en karakteristik özelliği, bağ çubukları veya iğde dalları kullanılarak pişirilmesidir. Bu doğal şişler, hem yemeğin aromasını zenginleştirir hem de pişirme sürecine geleneksel bir dokunuş katar. Aynı zamanda bu yöntem, Anadolu’nun doğayla uyumlu mutfak kültürünü de gözler önüne serer.

Modern Mutfaklarda Geleneksel Lezzet

Her ne kadar günümüzde çöp şişler metal ya da bambudan yapılsa da, çöpleme hâlâ Konya mutfağının önemli temsilcilerinden biri olmaya devam ediyor. Özellikle yöresel mutfak festivallerinde, düğünlerde ve özel gün sofralarında bu yemeğe rastlamak mümkün.

Köklü bir gelenekten gelen çöpleme yemeği, Konya’nın gastronomi mirasının yaşayan bir örneği. Geleneksel pişirme yöntemi ve doğal malzemeleriyle hem nostalji yaşatıyor hem de damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor.