Anadolu’da kimine göre cesaret yemeği, kimine göre ise bir şölen: Bumbar! Kimi “bumbar” der, kimi “mumbar”... Peki bu ismi nereden alıyor? Neden bu kadar çok seveni ve bir o kadar da mesafeli duran var?

Asırlar öncesinden günümüze taşınan bu sıra dışı lezzet, Farsçadan gelen “bûnbâr” kelimesinden türemiş. Anlamı ise şaşırtıcı: Kalın bağırsak! Ancak bumbar yalnızca bir organ değil; içine gizlenen nefis iç harcıyla Anadolu’nun kültürel mirası...

“İçine Ne Konur ki Bu Kadar Güzel Olur?”

Bumbar; kıyma, pirinç, soğan ve baharatların harmanlanarak, özel teknikle kalın bağırsağın içine doldurulmasıyla hazırlanır. Temizliği ayrı bir ustalık, doldurması ayrı bir sabır isteyen bu yemek, Konya mutfağında gerçek bir emek yemeği olarak bilinir.

Yıkandıktan sonra bir gece tuzlu suda bekletilen bumbar, ertesi gün çevrilerek iç yüzeyi dışarı alınır. İç harcı ise adeta lezzetin tanımı:
500 gr yağlı koyun kıyması, pirinç, bulgur, salça, soğan, baharatlar ve bir miktar sevgi… Doldurulduktan sonra birkaç yerinden iğneyle delinip salçalı tereyağlı suda yavaş yavaş pişirilir.

Cesaret İsteyen Tat: Tadınca Hayran Bırakır

Bumbar, ilk kez deneyecekler için biraz ön yargıyla yaklaşılabilecek bir tat. Ama bir kez deneyen, bu farklı lezzeti unutamaz. Özellikle Konya’da kış sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan bumbar, aynı zamanda bayram sabahlarında, misafir davetlerinde ve özel günlerde sunulan kıymetli yemeklerden.