Konya mutfağının gizli hazinesi Bütümet (Orta) yemeğiyle tanışın! Kuzu etinin bütün haliyle piştiği bu tarihi tarifin detayları, mevsimlik sırları ve patlıcanlı fasulyeli varyasyonlarıyla damaklara şölen yaşatıyor. İşte merak edilen o geleneksel lezzet!

Etin en sade, en ihtişamlı hali: Bütümet

Konya mutfağının belki de en az bilinen ama en etkileyici yemeklerinden biri: Bütümet, ya da mahalli adıyla "Orta". Davet sofralarının onur konuğu, düğünlerin olmazsa olmaz ana yemeği. Adını etin "bütün" haliyle pişirilmesinden alıyor. Bütümet, aslında "bütün et" anlamına geliyor. Sadece bir yemek değil; bir pişirme tekniği, bir mutfak geleneği, bir kültür mirası.

Malzeme değil maharet konuşuyor

Sadece birkaç malzeme:

• 1,5-2 kg kuzu kol veya kaburga

• 3 kaşık tereyağı

• 5 bardak su

• Bir tutam tuz

Fakat mesele, malzemede değil; işçilikte, usulde. Et, önce harlı ateşte mühürleniyor. Sonra su ve tuzla haşlanıyor. Son aşamada tereyağında yeniden çevrilerek lezzet zirveye çıkartılıyor. Yanına yapılan sade bir pilavla birleşince sofrada bir eser halini alıyor.

Patlıcanlı ya da fasulyeli hâli: Yazın sırrı

Yaz aylarında bu yemeğe farklı bir boyut kazandırılıyor. Haşlanan ve kızartılan et, domates, biber ve bol kuru soğanla harmanlanıyor. Ardından, kara suyu alınmış patlıcanlar ya da taze fasulyeler yemeğin üzerine seriliyor. Tüm lezzetler tencerede harmanlandıktan sonra ters çevrilerek etin üstte kalması sağlanıyor. Son dokunuş? Taze maydanoz.

Bir gastronomi keşfi: Konya’nın orta noktası Bütümet

Bu yemek, sadece Konya’ya değil, Anadolu’nun kalbine özgü. Henüz çok bilinmese de, tatmaya cesaret edenin damağında unutulmaz izler bırakıyor.

Konya’ya yolu düşenlerin menülerde sık göremeyeceği ama yöre halkının özel günlerinde baş köşeye koyduğu bu yemek, şimdi yeniden keşfedilmeyi bekliyor.