Mutfakta sağlıklı yemekler hazırlamak isteyen pek çok kişi, tavuğu pişirmeden önce yıkamanın hijyen sağladığını düşünse de, uzmanlar bu davranışın ciddi sağlık riskleri taşıdığına dikkat çekiyor. Özellikle gıda güvenliği konusunda çalışan bilim insanlarına göre çiğ tavuğu yıkamak, mutfakta çapraz bulaşmaya yol açarak zararlı bakterilerin yayılmasına neden olabiliyor.

Tavuk Yıkamak Neden Tehlikeli?

Amerikan Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi (CDC) ve Birleşik Krallık Gıda Standartları Kurumu (FSA), çiğ tavuğun kesinlikle yıkanmaması gerektiğini yıllardır açıklıyor. Bunun nedeni, çiğ tavukta bulunabilen Campylobacter, Salmonella ve E. coli gibi bakterilerin musluk suyuyla birlikte etrafa saçılmasıdır.

Yani tavuğu yıkamak, bakterileri yok etmez; sadece lavaboya, tezgaha, mutfak araçlarına ve hatta yakın mesafedeki yiyeceklere bulaşmasına neden olur.

Doğru Hijyen Nasıl Sağlanır?

Yıkamak yerine doğrudan pişirin: Yüksek ısıda pişirme, çiğ ette bulunan zararlı bakterileri tamamen yok eder.

Ellerinizi ve ekipmanları yıkayın: Çiğ tavuğa dokunduktan sonra ellerinizi sabunla yıkayın. Bıçak, kesme tahtası ve benzeri ekipmanları sıcak su ve deterjanla temizleyin.

Ayrı ekipman kullanın: Çiğ tavuk için kullanılan doğrama tahtası ve bıçakları diğer yiyeceklerle karıştırmayın.

İç sıcaklığa dikkat edin: Tavuk etinin iç sıcaklığı en az 75°C olmalı. Bu sıcaklık, bakterileri etkisiz hale getirir.

Yanlış Bilinen Doğrular

Halk arasında, tavuğu yıkamanın "kanını akıtmak" veya "kokuyu gidermek" için gerekli olduğu düşünülse de, bu inanışlar bilimsel temele dayanmamaktadır. Tavuk eti üzerindeki olası koku ya da görüntü, pişirme sırasında yok olur. Yıkamak ise sorunu çözmek yerine daha büyük bir tehlike yaratır.

Sağlıklı Mutfak İçin Bilinçli Adımlar Atın

Besin zehirlenmelerinin önemli bir kısmı, çiğ hayvansal ürünlerin yanlış işlenmesinden kaynaklanır. Özellikle çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı zayıf bireyler için risk daha da büyüktür. Bu yüzden tavuğu yıkamak yerine, pişirme kurallarına uygun hareket etmek ve hijyen kurallarına dikkat etmek gerekir.