Yemek yaparken en çok merak edilen sorulardan biri şudur: “Pişirmek, yiyeceklerdeki vitaminleri öldürür mü?” Cevap hem evet hem hayır olabilir. Çünkü bu durum, hem kullanılan pişirme yöntemine hem de yiyeceğin içeriğindeki vitamin türüne bağlı olarak değişiyor.

Beslenme uzmanlarına göre bazı vitaminler ısıya karşı oldukça hassastır. Özellikle C vitamini ve B grubu vitaminleri (örneğin B1, B5 ve folik asit) yüksek sıcaklıklarda parçalanabilir. Örneğin brokoliyi ya da ıspanağı uzun süre kaynatmak, bu vitaminlerin büyük kısmını suya bırakmasına ve besin değerinin düşmesine neden olabilir.

Ancak bu, tüm vitaminlerin pişirmeyle kaybolduğu anlamına gelmez. A, D, E ve K gibi yağda çözünen vitaminler, ısıya daha dayanıklıdır ve buharda pişirme, fırınlama gibi yöntemlerle büyük oranda korunabilir. Ayrıca bazı sebzelerin pişirilmesi, içlerindeki antioksidan maddelerin açığa çıkmasını kolaylaştırarak besin değerini bile artırabilir. Örneğin, domates pişirildiğinde likopen oranı artar.

Sağlıklı bir denge için, uzmanlar sebzelerin çok yüksek ısıda ve uzun süre pişirilmemesi gerektiğini, mümkünse buharda pişirme, hafif soteleme veya fırınlama gibi yöntemlerin tercih edilmesini öneriyor. Ayrıca pişirme suyunun dökülmemesi ve çorba gibi tariflerde kullanılması da vitamin kaybını azaltmanın etkili yollarından biri.

Sonuç olarak, yiyecekleri nasıl pişirdiğiniz, yemeğin besin değerini büyük ölçüde etkiliyor. Vitaminleri korumak için düşük ısı, kısa süre ve doğru yöntemle pişirmek, hem sağlıklı hem de lezzetli bir mutfak için kilit rol oynuyor.