Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan su böreği, ustalık isteyen yapım tekniği ve doyurucu tadıyla özel günlerin, bayram sofralarının ve misafir ağırlamalarının başrol oyuncularından biri. İncecik açılan yufkaların kaynar suda haşlanıp, soğuk suyla şoklanarak tepsiye dizildiği bu börek türü, özellikle İç Anadolu, Doğu Anadolu ve Karadeniz mutfaklarında yoğun olarak yapılmaktadır.
Bugün sizlere, kıymalı iç harçla hazırlanan ev yapımı klasik su böreği tarifini sunuyoruz. İşte adım adım yapımı ve püf noktaları...
Malzemeler
Hamuru için:
2,5 su bardağı un
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı ılık su
İç harcı için:
200 gram kıyma
1 adet orta boy soğan
1 tutam ince kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber, nane
Haşlamak için:
2 litre sıcak su
2 yemek kaşığı tuz
2 litre soğuk su
Su Böreği Nasıl Yapılır?
Tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağla kıymayı kavurun. Ardından ince doğranmış soğanı ekleyin ve biraz daha kavurun.
Baharatları ve maydanozu ekleyip karıştırın ve iç harcı soğumaya bırakın.
Ayrı bir kapta un, yumurta, tuz ve ılık suyu karıştırarak yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
Hamuru 6 veya 8 bezeye bölüp üzerini örtüp 15 dakika dinlendirin.
Bu sırada tencereye 2 litre suyu koyup kaynatın. Yanına 2 litre soğuk suyu da hazır edin.
Bezeleri ince ince açın. Tepsiyi yağlayın.
İlk açtığınız yufkayı haşlamadan tabana serin. Diğer yufkaları teker teker sıcak suda haşlayıp soğuk suya batırarak süzün ve tepsiye dizin.
4 kat yufkayı tabana yerleştirdikten sonra kıymalı harcı yayın.
Kalan yufkaları da aynı yöntemle haşlayıp üst kata dizin.
Böreğin altını ve üstünü ocakta çevirerek pişirin.
Dinlendirdikten sonra sıcak servis edin.
Hangi Yöreye Ait?
Su böreği, Türkiye’nin birçok bölgesinde yapılsa da özellikle Konya, Erzurum, Sivas, Tokat ve Kastamonu gibi şehirlerde özgün yöntemlerle pişirilir. Kıymalı versiyonu, İç Anadolu ve Doğu Anadolu mutfaklarında daha yaygındır. Peynirli ya da ıspanaklı çeşitleri de mevcuttur.
Püf Noktası
Haşlama ve soğuk suya alma işlemi, yufkaların yapışmaması ve böreğin kat kat görünmesi için önemlidir.
Ocakta çevirmeli pişirme yöntemi geleneksel su böreğine özgü bir tekniktir.