Konya mutfağının geleneksel ve özgün yemeklerinden biri olan Bütümet, etin sütte dinlendirilip kuyruk yağı ile kızartılmasıyla hazırlanan ve genellikle nohutlu pilav üzerinde sunulan özel bir yemektir. Etin lezzetini ön plana çıkaran bu geleneksel tarif, sadece lezzetiyle değil, hazırlanışındaki detaylarla da dikkat çeker.
Özellikle düğün yemeklerinde, bayram sofralarında ya da özel misafirler için hazırlanan Bütümet; hem içeriği zengin, hem de besleyici bir ana yemek olarak öne çıkar.
Hangi Yöreye Ait?
Bütümet, Konya mutfağına ait geleneksel bir yemektir. Özellikle Konya’nın kırsal kesimlerinde ve düğün sofralarında uzun yıllardır pişirilen bu yemek, kuyruk yağı kullanımı ve etin sütte bekletilmesi gibi teknik detaylarla diğer et yemeklerinden ayrılır.
Bütümet Tarifi
Malzemeler:
1 adet koyun ön kolu veya kaburgası
2 su bardağı nohut
2 su bardağı pirinç
5 su bardağı süt
1 su bardağı eritilmiş kuyruk yağı veya sadeyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 dilim limon
1 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı sirke
Yeterince su
Nasıl Yapılır?
Koyun kolunu ya da kaburgayı tencereye alıp üzerine defne yaprağı, limon dilimi ve sirkeyi ekleyin.
Et yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Haşlanan eti süzgece çıkarın ve 5-10 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
Ardından eti genişçe bir kaba alıp 5 su bardağı sütün içinde 10 dakika bekletin.
Bu sırada yağı tavada kızdırın. Sütle yumuşayan eti çıkarıp bu yağda altlı üstlü iyice kızartın.
Ayrı bir tencerede nohut ve pirinci kullanarak klasik nohutlu pilavı hazırlayın.
Hazırladığınız eti, nohutlu pilavın üzerine koyarak sıcak olarak servis edin.
Alternatif Sunumlar
Geleneksel olarak nohutlu pilav ile sunulsa da, Bütümet; düğün pilavı, fırınlanmış patates veya kızartılmış patlıcan ile birlikte de servis edilebilir. Sunum tercihi bölgelere ve damak tadına göre değişiklik gösterebilir.
Püf Noktaları
Etin sütle marine edilmesi, hem yumuşaklık hem de özel bir aroma kazandırır.
Kuyruk yağı yerine sadeyağ kullanarak daha hafif bir tat elde edebilirsiniz.
Nohutları önceden haşlamayı unutmayın; bu pilavın kıvamını olumlu etkiler.