Anadolu’nun kalbi Konya, sadece Mevlana’sı veya etli ekmeğiyle değil, mutfağının kuytularında kalmış o muazzam anne eli değmiş lezzetleriyle de insanı büyülüyor. İşte o gizli kahramanlardan biri de kuşaktan kuşağa aktarılan, her çatalda ayrı bir hikaye anlatan gömmeli bulgur pilavı. Bu yemek, sıradan bir pilav tarifinin çok ötesinde; eti bulgurun kalbine saklayan, sabırla ve sevgiyle pişen tam bir tencere mucizesi. Lokma lokma huzur veren bu mahali lezzet, sofralarınızı bir anda eski zamanların o samimi ve bereketli akşam yemeklerine götürecek.
Malzemeler: Konya Esintisini Mutfağınıza Taşıyacak Kadro
Bu geleneksel şöleni mutfağınızda canlandırmak için çok karmaşık malzemelere ihtiyacınız yok; sır, malzemelerin kalitesinde ve bir araya gelişindeki uyumda saklı. İhtiyacınız olanlar:
Yarım kilogram kadar yumuşacık kuşbaşı kuzu eti
Yemeğe asıl ruhunu ve o buram buram kokusunu verecek 4 yemek kaşığı tereyağı (sadeyağ)
Lezzet tabanını oluşturacak 4 baş kuru soğan
Renk ve kıvam için 1 yemek kaşığı domates salçası
Anadolu'nun sıcaklığını yansıtacak birer tatlı kaşığı kırmızıbiber, tuz ve ferahlık katacak kuru nane
Ana karakterimiz olan 3 su bardağı kaliteli bulgur
Görsel bir şölen ve son dokunuş için 4-5 dal ince kıyılmış taze maydanoz.
Adım Adım Lezzet Sırrı: Etin Bulgurla Muazzam Köşe Kapmacası
Gelelim bu nefis yemeğin sırrına ve yapılışına... İlk olarak incecik kıydığımız iki baş kuru soğanı, mis kokulu tereyağının yarısıyla tencerede hafifçe pembeleşene kadar sevgiyle kavuruyoruz. Ardından bulgur ve domates salçasını ekleyip, kokusu çıkana kadar bu uyumlu ikiliyi çeviriyoruz.
Madalyonun diğer yüzünde ise ayrı bir tencerede sabırla suyunu çekene kadar pişirdiğimiz kuzu eti var. Suyu çekilen etleri kalan tereyağıyla buluşturup güzelce mühürlüyoruz. İşte burası çok önemli; etler kavrulduktan hemen sonra incecik doğranmış kalan soğanları, tuzu ve naneyi ekliyoruz (eti soğanla baştan yakmıyoruz ki o sulu yumuşaklığı kaybolmasın).
Şimdi işin en eğlenceli ve yemeğe adını veren "gömme" kısmına geldik! Derin bir tencerenin tam ortasına o nefis et harcını bir tepe gibi topluyoruz. Ardından kenarda bekleyen salçalı bulguru, etlerin üzerini tamamen kapatacak şekilde bocalıyoruz; yani etleri bulgurun şefkatli kollarına gömüyoruz. Üzerine yavaşça sıcak suyunu gezdirip kısık ateşte, tıngır tıngır demlenmeye bırakıyoruz. Piştikten sonra üzerine serpiştireceğiniz taze maydanoz ile bu efsane lezzet servise hazır. Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!