Konya mutfağının unutulmaya yüz tutmuş efsane tatlarından biri: Piruhi. İlk bakışta sıradan bir mantı sanılabilir ama içine sinmiş tarih, lezzetiyle yarışır nitelikte! Peynirli iç harcı ve kızgın biberli tereyağıyla damaklarda iz bırakan bu mahallî yemek yeniden keşfedilmeyi bekliyor…
KONYA’NIN GİZLİ KALMIŞ TADI: PİRUHİ
Konya’nın tarihî mutfağında öyle bir lezzet var ki, adı pek bilinmese de onu tadanlar unutamıyor: Piruhi. Anadolu'nun çeşitli mutfaklarında farklı şekillerde karşımıza çıkan bu yemek, Konya'da peynirli iç harcı ve kızgın biberli tereyağıyla bambaşka bir kimliğe bürünüyor. Üstelik bu yemek, sadece damaklarda değil; kültürel hafızada da önemli bir yere sahip.
HERKES ONU MANTI SANIYOR AMA…
Piruhi'yi ilk kez görenler, “Bu bildiğimiz mantı!” diyebilir. Ancak onu asıl özel kılan, kıymasız oluşu, beyaz peynirli içi ve üçgen muska şekli. Hamurun inceliği, iç harcın dengesi ve üzerine gezdirilen kırmızı biberli tereyağ; bu lezzeti diğerlerinden ayırıyor.
Yemeğin kökeni Osmanlı mutfağına kadar uzanıyor. Bir dönem saray sofralarında bile sunulan Piruhi, Konya’da yerel ustalar ve ev hanımları sayesinde bugüne kadar ulaşmayı başarmış. Ancak her geçen yıl unutulma riski daha da artıyor…
TARİFİYLE BİR DENEYİM: EVDE PİRUHİ NASIL YAPILIR?
Hamuru İçin:
4 su bardağı un
1,5 su bardağı su
2 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
İç Harcı:
250 gr beyaz peynir
Yarım demet maydanoz
Üzeri İçin:
3 yemek kaşığı sadeyağ (tereyağı)
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
Yapılışı:
Hamur yoğrulup dinlendirilir. İnce açılır, kare kare kesilir. İç harç konulup muska şeklinde kapatılır. Tuzlu suda haşlanır. Servis tabağına alınır, üstüne kızdırılmış kırmızıbiberli tereyağı dökülerek sunulur. Her lokması geçmişe açılan bir kapı gibidir…
GASTRONOMİ TURİZMİNDE YENİ BİR DURAK: PİRUHİ
Günümüzde gastronomi meraklılarının radarına girmeye başlayan Konya lezzetleri arasında Piruhi, en az etli ekmek kadar dikkat çekici olmaya aday. Geleneksel yapısıyla hem Anadolu’nun sadeliğini, hem de Osmanlı zarafetini taşıyan bu yemek, şeflerin modern yorumlarıyla da menülerde yer almaya başladı.