Lokum gibi nohut pişirmenin sırları sonunda ortaya çıktı. Özellikle kış sofralarının vazgeçilmezi olan nohut, eğer iyi pişmezse hem lezzetinden hem de sağladığı besin değerinden kaybediyor. Ancak birkaç basit ama etkili teknikle artık herkes mutfakta şef marifetiyle nohut pişirebilecek.
1. Kaliteli nohut seçimiyle başlayın
Püf noktaların ilki, nohutun kalitesinde saklı. Yeni mahsul nohutlar daha kolay pişer. Kabukları ince, taneleri dolgun nohutlar tercih edilmeli. Uzun süre beklemiş, kuru ve buruşuk nohutlar pişerken dağılabilir ya da sert kalabilir.
2. Islatma süresi önemli: En az 12 saat!
Nohutu pişirmeden önce mutlaka bir gece önceden, en az 12 saat suda bekletin. Bu işlem, hem pişme süresini kısaltır hem de sindirimi kolaylaştırır. Suya bir çay kaşığı karbonat eklemek, yumuşama sürecini hızlandırır.
3. Karbonat kullanımı: Dozunda olmalı
Islatma suyuna eklenen karbonat, nohutların içinin yumuşak kalmasına yardımcı olur. Ancak fazla kullanmak, nohutun tadını ve rengini bozabilir. Ölçü: 1 litre suya 1 çay kaşığı karbonat.
4. Düdüklü tencere fark yaratır
Eğer vaktiniz azsa düdüklü tencere kullanmak en pratik yöntemlerden biri. Islatılmış nohutlar, düdüklüde 20-25 dakikada lokum gibi olur. Normal tencerede ise bu süre 1.5-2 saate kadar çıkabilir.
5. Nohutun suyuna dikkat edin
Pişirme suyuna tuz en başta değil, sonlara doğru eklenmeli. Aksi takdirde nohutlar sertleşebilir. Ayrıca pişirme suyuna bir dilim limon ya da bir diş sarımsak eklemek hem aroma katar hem de sindirimi kolaylaştırır.
6. Dinlendirme süresi lezzeti artırır
Pişen nohutları hemen servis etmek yerine, tencerede kapağı kapalı şekilde 15-20 dakika dinlendirin. Bu sayede hem kıvamı oturur hem de lezzeti derinleşir.