Kurban Bayramına saatler kala, ilk gün et tüketimi ve etlerin saklanması konusunda Konyalı şef Hakan Güzel tavsiyelerde bulundu.
Güzel açıklamasında; "Kurban kesilip adetimiz dolayısıyla paylaşımdan sonra kalan etlerinizi
Serin ve karanlık bir odanız varsa kiler gibi yerlerde etin ortalama 5 saat kadar dinlenmesi gerekir. Kurban eti, kesildikten hemen sonra tüketilmemelidir. Etin, yaklaşık 12-24 saat bekletilmesi gerekir. Kurban etinin bu süre aralığında dinlendirilmesi, hayvanın kesimi sırasında oluşan kas kasılması durumu olan “ölüm katılığı”nı ortadan kaldırarak etin sert olmamasını sağlar. Kurban etinin bir süre bekletildikten sonra tüketilmesi, sindirimi kolaylaştırmakla birlikte şişkinliği ve hazımsızlığı da engeller. Ayrıca sıcak et direkt buzdolabına konursa daha çabuk bozulabilir." diye konuştu.
KURBAN ETİ BUZDOLABINA NASIL KONMALI?
Kurban etinin buzdolabına nasıl konulması gerektiği konusunda da konuşan Güzel açıklamasında şu ifadelere yer verdi, "Dinlenme sürecinin ardından dolap içine sığabilen kurban etleri, temiz kaplar ve tepsiler içinde buzdolabına aktarılabilir. Bunun için etin kanının süzülmesi önemlidir. Kurban eti kesildiğinde ortalama 40 derece ısıya sahiptir. Bu ısının düşmesi de dinlenmesine bağlıdır. Dinlenen et hemen hemen 14 dereceye kadar düşer ve tüketim için uygun koşullara gelir. Ancak ısısı düşen etler buzdolabına konulmalıdır; zira sıcakken dolaba aktarılan et çabucak yeşillenip çürümeye başlayabilir.
Etlerin büyük parçalar olarak değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak, hijyenik ve sağlam buzdolabı poşetinde saklanması gerekir. Buzdolabı poşetlerinde ağzı hava almayacak şekilde paketlenen kurban etleri dondurucuda 3 ila 6 ay süreyle saklanabilir. Büyük kemikli etler streç filme sıkıca sarılarak aynı sürede muhafaza edilebilir."
"HAVA AKIŞI ETİN BOZULMASINA YOL AÇABİLİR"
Hakan Güzel kurban etinin havayla temas etmesi halinde bozulabileceğini söylerken "Buzdolabında etleri saklamak için 1-2 günden daha fazla beklememelisiniz. Buzdolabının kapağı sık sık açıldığı ve kapandığı için hava akışı olacaktır. Hava akışı, etin hızla bozulmasına ve renginin değişmesine neden olabilir. Bu nedenle dinlenme süresi bitince dondurucu için hazırlıklarınızı yapabilirsiniz." ifadelerini kullandı.
KAVURMA DA YAPILABİLİR
Etlerin kavurma olarak da muhafaza edilebileceğine değinen Şef Hakan Güzel, "Etlerin diğer bir saklama şekli de kavurma yapmaktır. Kavurma yapılan etler uygun şartlarda bir yıl saklanabilir. Etlerin daha uzun süre saklanması bozulmaya, besleyici değerinin azalmasına, lezzet ve aroma kaybına neden olur. İşkembe ve bağırsaklar çok iyi temizlendikten sonra değerlendirilmelidir. Temizlik için sağlığa zararlı kimyasal maddeler kullanılmamalıdır. Sakatat çok çabuk bozulduğu için kısa sürede tüketilmelidir.
Yemek için dondurucudan çıkarttığımız etlerin bir miktarını alıp tekrar dondurmayınız zehirlenmeye yol açabilir. Bunun önlemi olarak da birer porsiyonluk ayarlayıp dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.
Tüm vatandaşlarımızın kurban bayramını kutlar kazasız mutlu nice güzel bayramlar dilerim." açıklamasını yaptı.