Bakliyatlar arasında en çok sevilen yemeklerden biri olan kuru fasulye nasıl daha güzel pişirilir? İlk olarak söylenebilecek sözlerden birisi malzemelerinizin kalitesi ve tazeliği.
Eskimiş, bayatlamış, kurtlanmış fasulyelerle ne kadar uğraşırsanız uğraşın, lezzetli bir yemek yapma şansınız yok. Aynı şekilde kullandığınız yağın ve salçanın kalitesi de yemeğinizin lezzetini gözle görülür şekilde etkiliyor.
Kullandığınız fasulyenin türü de yemeğinizin lezzeti açısından önemli.
Kuru fasulyecilerde genellikle Erzurum'un ilçesi İspir’le özdeşleşmiş minik, tombul fasulyeler tercih edilir. Şeker fasulyesi diye de bilinen bu fasulyeleri siz de evinizde tercih edebilir, lezzetinden emin olduğunuz farklı türlerle de yemeği yapabilirsiniz.
1. PİŞİRMEDEN BİR GECE ÖNCE ISLATIN
Pişirmeden bir gece önce ıslatmak, diğer tüm bakliyatlarda olduğu gibi fasulyede de çok ama çok önemli bir detay.
Böylece fasulyeler daha pişirmeye başlamadan önce şişer ve daha süngersi bir yapı kazandıkları için pişirme aşamasında yemeğin suyu ve diğer malzemeleri fasulyelere daha karışır.
2. PİŞİRMEDEN ÖNCE HAŞLAYIN
Bir gece önceden ıslatılan fasulyelerin pişirilmeden önce haşlamak da bir diğer önemli püf nokta. Haşlama suyunun tatlı tercih edilmesi, haşlarken suyun üzerinde biriken köpüklerin güzelce toplanması, hem lezzet açısından önemli hem de yemeğin gaz yapmasını önleyici özellikte.
3. TEREYAĞIYLA PİŞİRİN
Kuru fasulyeyi özellikle kış aylarında tereyağıyla pişirmek de lezzetini etkileyen bir başka önemli detay. Bu nedenle lezzetli bir sonuç elde etmek istiyorsanız yağ konusunda tereyağı kullanmak kuru fasulyenizin tadını daha iyi yapacaktır.
4. SOĞANLARI İNCE İNCE KESİN
Etli kuru fasulye yapmayı düşünüyorsanız, fasulyeleri tencereye koymadan önce eti harlı ateşte iyice kavurun ve suyunu çektirin. Kuru fasulyenin soğanlarını incecik doğramak da yemeğinizin lezzetini ve kıvamını güzelleştirecektir.
5. SALÇA EKLERKEN BUNU YAPIN
Bir diğer önemli kuru fasulye malzemesi de olmazsa olmaz salça. Domates ve biber salçasını karıştırıp, tencereye eklemeden önce biraz suyla açarsanız yemeğiniz çok daha başarılı olacaktır.
6. YEMEĞİNİZİN SUYUNUN KOYULAŞMASI İÇİN BÖYLE PİŞİRİN
Yemeğinizin lezzetli olmasının bir diğer şartı da helmelenmesi, yani fasulyenin içindeki nişastanın açığa çıkmasıyla suyunun koyu kıvama gelmesi.
Ancak bunun için fasulyelerinizi eriyene kadar pişirmemelisiniz. Tanelerin dağılmadan, dişinize gelmesi gerekir. Bunu sağlamak için son aşamada yemeğin suyu kaynarken içine biraz limon suyu ilave edebilirsiniz.