Kurban Bayramı'nın olmazsa olmazlarından biri olan Kavurma nasıl lokum kıvamında yapılır? Şef Hakan Güzel siz değerli takipçileri ile paylaştı.
Bayramın vazgeçilmezi olan kavurmayı sertleştirmeden, tam anlamıyla ağızda dağılan bir kıvamda pişirmek profesyonel bir teknik gerektiriyor.
Kavurma için Malzemeler:
- 1 kg kurban eti (Kavurma için en ideal yer but veya kol kısmının yağsız yumuşak yerleridir; orta irilikte doğranmış)
- 150-200 gram kavram yağı veya iç yağ (Kavurmanın parlamasını ve kurumasını önleyen en önemli unsurdur)
- 1 adet bütün kuru soğan (Lezzet vermesi ve eti yumuşatması için, kesilmeden bütün konulacak)
- Kaya tuzu, isteğe bağlı taze çekilmiş karabiber ve kekik
Kavurmanın Hazırlanışı:
Yağın Eritilmesi: Geniş ve kalın tabanlı bir tencereyi (tercihen döküm veya bakır) ocağa alın ve iyice ısıtın. Doğranmış iç yağı tencereye ekleyip eriyene kadar kavurun. Eriyen yağın kıkırdaklarını süzerek tencereden alın.
Yüksek Isıda Mühürleme: Tenceredeki kızgın yağa doğranmış etleri ilave edin. Ocağın altı yüksek ateşte olmalıdır. Etleri suyunu salmaya fırsat bulamadan hızlıca karıştırarak mühürleyin. Etlerin rengi dönene kadar bu işleme devam edin.
Gizli Dokunuş ve Kısık Ateş: Mühürlenen etlerin ortasına bütün, soyulmuş kuru soğanı yerleştirin (bu soğan ete harika bir aroma verecek ve asiditesiyle eti yumuşatacaktır). Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve ocağın altını en kısık konuma getirin.
Sabırla Pişirme: Et kendi bıraktığı suyu çekene kadar yaklaşık 1 ila 1,5 saat boyunca kendi buharında ağır ağır pişsin. Bu süreçte tencerenin kapağını çok sık açıp buharı kaçırmayın. Kesinlikle dışarıdan su eklemeyin.
Son Dokunuş ve Tuzun Zamanlaması: Etler tamamen yumuşayıp bıraktığı suyu çektiğinde ve sadece kendi yağı kaldığında tencerenin içindeki bütün soğanı çıkarıp atın. Tuzu ve baharatları tam bu aşamada, yani et piştikten sonra ekleyin. Başta atılan tuz eti sertleştirir. Baharatlarla da 2-3 dakika kavurduktan sonra ocaktan alın.
Kurban etine ve emeğe gösterilen bu özen, sofralarımızdaki lezzeti ve bereketi artıracaktır. Sevdiklerinizle birlikte sağlıklı, huzurlu ve ağız tadıyla geçecek mutlu bir bayram dilerim.