Pekmez; üzüm, dut, keçiboynuzu gibi meyvelerden elde edilen doğal bir üründür. Şeker ilavesiz ve katkısız olduğu için doğru saklanmadığında bozulma riski taşıyabilir. Pekmezin uzun süre dayanması için şu kurallara dikkat edilmelidir:
Cam kavanozda saklayın: Plastik kaplar zamanla tat ve koku değişimine neden olabilir.
Kapağı her kullanımdan sonra sıkıca kapatın.
Serin, kuru ve güneş görmeyen ortam tercih edin.
Temiz kaşık kullanın: Islak ya da kirli kaşık küflenmeye yol açabilir.
Ev yapımı pekmezlerde bu kurallar çok daha kritik öneme sahiptir.
Pekmez Buzdolabında mı Saklanmalı?
Bu soru tüketicilerin en çok merak ettiği konuların başında geliyor. Uzmanlara göre:
Kış aylarında: Oda sıcaklığında, serin ve karanlık bir dolap yeterlidir.
Yaz aylarında: Özellikle ev yapımı pekmezler için buzdolabı önerilir.
Buzdolabında saklanan pekmez kristalleşebilir. Bu durum bozulma değildir. Kavanozu sıcak su dolu bir kapta kısa süre bekleterek eski kıvamına getirebilirsiniz.
Pekmezin raf ömrü; yapım şekline, saklama koşullarına ve içeriğine göre değişir:
Endüstriyel (ambalajlı) pekmez: Açılmadığı sürece 2–3 yıl
Açıldıktan sonra: 6–12 ay
Ev yapımı pekmez: Ortalama 6 ay (uygun saklanırsa 1 yıla kadar)
Kapağı açılan pekmezin mutlaka düzenli kontrol edilmesi gerekir.
Pekmez Bozulur mu? Bozulma Belirtileri Nelerdir?
Pekmez doğal bir ürün olduğu için bazı durumlarda bozulabilir. İşte dikkat edilmesi gereken işaretler:
Küf oluşumu: Üst yüzeyde yeşil, beyaz veya gri tabaka
Ekşi veya ağır koku
Tadı acımsı veya keskin hale gelmişse
Gaz çıkışı veya köpürme
Bu belirtilerden biri varsa pekmez kesinlikle tüketilmemelidir. Küflü kısmı alıp kalanını kullanmak sağlık açısından risklidir.
Pekmez Neden Küflenir?
Pekmezin küflenmesinin başlıca nedenleri şunlardır:
Nemli ortamda saklanması
Kavanoz kapağının açık veya gevşek bırakılması
Islak kaşıkla alınması
Yüksek sıcaklığa maruz kalması
Özellikle doğal ve katkısız pekmezlerde bu risk daha yüksektir.
Bozulan Pekmez Tüketilirse Ne Olur?
Bozulmuş veya küflenmiş pekmez tüketimi;
Mide bulantısı
Karın ağrısı
İshal
Gıda zehirlenmesi
gibi sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu nedenle şüpheli durumlarda pekmez çöpe atılmalıdır.
Pekmez Doğru Saklanırsa Yıllarca Dayanır
Doğru saklama koşulları sağlandığında pekmez hem besin değerini korur hem de uzun süre güvenle tüketilebilir. Cam kavanoz, serin ortam ve hijyen kuralları pekmezin ömrünü belirleyen en önemli faktörlerdir.
Uzmanlar uyarıyor: Küf görülen pekmez asla tüketilmemeli.