Pastane vitrinlerinin en asil tasarımlarından biri olan, bisiklet tekerleği şeklindeki nefis Fransız klasiği Paris-Brest, taze çilekler ve ipeksi krema ile evinizde hayat buluyor. Tarifi Konya'nın tanınan şeflerinden Hakan Güzel paylaştı.
Çilekli Paris Brest için malzemeler:
- 500 ml süt
- 2 adet yumurta sarısı
- 1 bütün yumurta
- 40 gr (4 çorba kaşığı kadar) mısır nişastası
- 75 gr toz şeker
- 1 fiske tuz
- ½ adet çubuk vanilya (veya bir paket vanilinli şeker)
- 25 gr tereyağı
- Ayrıca: 100 ml sıvı krema (krem diplomat için)
- Choux (şu) hamuru 225 ml su
- 110 gr tereyağı
- 1 çorba kaşığı toz şeker
- 1 fiske tuz
- 130 gr un
- 4 orta boy (toplam ağırlığı ortalama 210-250 gr arası olmalıdır) yumurta
Adım 1
Crème Pâtissière
Yumurtalar, şeker, nişasta ve çubuğun içinden sıyrılan vanilya tanecikleri bir kasede tel çırpıcıyla karıştırılır.
Adım 2
Süt ve çubuk vanilya bir tencerede ısıtılır. Kaynama noktasına gelince vanilya çubuğu çıkartılır ve bir yandan hızlıca karıştırarak yumurtalı karışıma sıcak süt ilave edilir.
Adım 3
Bu karışım tekrar süt tenceresine aktarılır ve hafif-orta ateşte bir taşım kaynayıp koyulaşıncaya kadar pişirilir. Ocaktan alınca tereyağı eklenip eriyene kadar karıştırılır.
Adım 4
Kullanmadan önce iyice soğuması gereken krema tercihen cam ve yayvan bir kaba aktarılıp üstü (kabuk tutmaması için kremayla temas edecek şekilde) streç folyo ile kapatılır. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında bekletilir.
Adım 5
Bu kremayı kullanmadan önce bir çırpma kabına aktararak mikserle çırpmak gereklidir. Bu aşamada daha hafif dokulu bir krema (“krem diplomat”) elde etmek istersek, 100 ml (yarım kutu) sıvı kremayı ayrı bir kapta mikserle hafif kıvam alana kadar çırpıp, soğumuş olan krem patisyere spatula yardımıyla yedirerek ekleyebiliriz.
Adım 6
Choux hamuru
İlk dört malzeme bir tencereye konulur ve orta ateşte ısıtılır. Kaynayıp yükselmeye başladığında tek seferde un katılır ve tahta kaşıkla karıştırarak tencerenin kenarlardan ayrılarak toparlanır.
Adım 7
Tencere ateşten alınır ve hamurun ilk sıcağı çıktıktan sonra oda sıcaklığındaki yumurtalar teker teker hamura yedirilir. Geleneksel olarak tahta kaşıkla (ve bir hayli kol kuvvetiyle) yapılması önerilen bu aşamayı dilerseniz standlı mikserinizde veya el mikseriyle de yapabilirsiniz.
Adım 8
Hamur, ucuna şekilli veya düz duy takılmış krema torbasına doldurulur. Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye arzu edilen şekillerde sıkılır. Önceden (fansız) 200 C’ye ısıtılmış fırına verilir.
Adım 9
15-20 dk sonra fırın derecesi 160C’ye düşürülür ve yaklaşık 10 dk daha pişirilir. Bu sırada fırının kapağını açmamaya özen gösterilir.
Adım 10
Hamurlar fırından çıktıktan bir-iki dakika sonra (içlerinde nem birikmesini önlemek için) enlemesine kesilir ve açık biçimde soğumaya bırakılır. Önceden hazırlanan kremayla doldurulur ve arasına arzu edilen meyveler eklenip, üstüne de pudra şekeri serperek servis edilir.
Adım 11
Birleştirme
Choux hamurları iyice soğuyup, bir süre açıkta bırakarak kurumaları sağlandıktan sonra hazırlanan kremayla doldurulur ve arasına arzu edilen meyveler eklenip, üstüne de pudra şekeri serperek servis edilir