Türk mutfağı, yüzlerce yıllık geçmişiyle birbirinden lezzetli ve besleyici yemeklere ev sahipliği yapar. Bu zengin mutfak hazinesinin içinden çıkan, her lokmasıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakan bir lezzet var: Topalak. Genellikle Anadolu'nun farklı yörelerinde, özellikle de İç Anadolu ve Güney Doğu Anadolu bölgelerinde sıkça rastlanan bu geleneksel yemek, hem doyurucu hem de sağlık dolu bir alternatif sunuyor.
Topalak Nedir ve Hangi Yöreye Aittir?
Topalak, adını fındık büyüklüğünde yuvarlanan köftelerinden alan, genellikle et suyu, domates salçası ve nohutla zenginleştirilmiş, unla kıvam verilmiş sulu bir yemektir. Köftelerin ana maddesi bulgur ve kıyma olduğu için oldukça doyurucu bir öğün sunar. Topalak, spesifik olarak tek bir şehre ait olmasa da, özellikle Konya, Kayseri, Gaziantep, Adana gibi şehirlerde ve çevre yörelerde farklı varyasyonlarıyla sıkça karşımıza çıkar. Her yörenin kendine has dokunuşları olsa da, temel tarif ve lezzet profili büyük ölçüde benzerlik gösterir.
Topalak Neden Bu Kadar Özel?
Bu yemeği özel kılan sadece lezzeti değil, aynı zamanda besleyici değeridir. Bulgur, lif açısından zengin olup sindirime yardımcı olurken, kıyma protein ihtiyacımızı karşılar. Nohut ise hem protein hem de demir deposudur. Üzerine eklenen nane, yemeğe ferahlatıcı bir aroma katmanın yanı sıra sindirime de yardımcı olur.
Evde Topalak Keyfi: İşte Tarifi!
Topalak hazırlamak gözünüzü korkutmasın; oldukça pratik bir şekilde bu lezzeti sofranıza taşıyabilirsiniz. İşte o enfes tarif:
MALZEMELER
- 1 Su Bardağı Köftelik Bulgur
- 1 Adet Yumurta
- 1 Çay Kaşığı Tuz
- 1 Çay Kaşığı Karabiber
- 1 Çay Kaşığı Kırmızıbiber
- 250 Gr Yağsız Koyun Kıyması
- 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
- 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
- 1 Yemek Kaşığı Un
- 4 Su Bardağı Et Suyu
- 1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
- 1 Yemek Kaşığı Nane
YAPILIŞI:
Geniş bir kapta kıyma, bulgur, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve yumurtayı iyice yoğurun. Fındık büyüklüğünde küçük köfteler hazırlayın.
Ayrı bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun.
Üzerine domates salçasını ilave edin ve birkaç dakika daha kavurun.
Yavaşça 4 su bardağı et suyunu ekleyin ve topaklanmaması için sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın.
Et suyu kaynamaya başlayınca hazırladığınız köfteleri ve haşlanmış nohudu tencereye ilave edin. Köfteler pişip su biraz kıvam alana kadar orta ateşte pişirmeye devam edin.
Servis tabağına aldığınız Topalak yemeğinin üzerine bir yemek kaşığı nane serpiştirerek sıcak servis yapın.
Topalak, özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, yaz aylarında ise hafif ve doyurucu bir alternatif sunacak geleneksel bir lezzet. Bu kadim yemeği denemek ve Anadolu mutfağının zenginliğini keşfetmek için harika bir fırsat! Afiyet olsun!