Kızartmalar, özellikle Türk mutfağında sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri.
Ancak son yıllarda “Zeytinyağı kızartmaya uygun mu?” sorusu, hem sağlıklı beslenmek isteyenlerin hem de mutfakta lezzet arayanların gündeminde.
Uzmanlar, doğru bilgiye dayalı yağ seçiminin hem sağlığı korumak hem de yiyeceklerin tadını artırmak açısından büyük önem taşıdığını vurguluyor.
Zeytinyağıyla kızartma yapmak mümkün mü?
Uzmanlara göre, kaliteli ve rafine edilmiş riviera tipi zeytinyağı, orta ısıda yapılan kızartmalar için güvenle kullanılabilir.
Zeytinyağının “yanma noktası” yani duman çıkarma sıcaklığı, yaklaşık 190–210°C arasında değişiyor.
Bu da patates, sebze ya da balık gibi besinleri kızartmak için yeterli bir sıcaklık aralığı sunuyor.
Ancak sızma zeytinyağı, yüksek ısılarda daha hızlı duman çıkarabileceği için doğrudan kızartmalarda değil; daha çok salata, sos ve hafif soteleme işlemlerinde tercih edilmeli.
Kızartmalarda hangi yağlar daha uygun?
Beslenme uzmanları, yağ seçerken sadece lezzete değil, ısı dayanıklılığına ve besin değerine de dikkat edilmesi gerektiğini söylüyor.
Riviera zeytinyağı: Sağlıklı ve ısıya dayanıklı, ölçülü kullanıldığında en iyi seçeneklerden.
Ayçiçek yağı: Nötr tadı sayesinde kızartmalarda sık tercih edilir, ancak çok kez kullanılması önerilmez.
Yer fıstığı yağı: Yüksek duman noktası sayesinde profesyonel mutfaklarda tercih edilir.
Kantaron veya hindistan cevizi yağı: Alternatif mutfaklarda kullanılsa da yüksek ısıya uygun değildir.
Tekrar kullanılan yağ sağlığa zararlı
Uzmanlar, aynı yağın birden fazla kez kullanılmaması gerektiğini özellikle vurguluyor.
Çünkü tekrar ısıtılan yağlar okside olarak zararlı bileşikler oluşturabiliyor ve bu durum kalp-damar sağlığını olumsuz etkileyebiliyor.
Sağlık ve lezzet dengesi önemli
Kızartmalarda kullanılan yağ, hem lezzeti hem de sağlığı doğrudan etkiliyor.
Ölçülü kullanım, uygun sıcaklık ve kaliteli yağ seçimiyle yapılan kızartmalar, korkulacak bir beslenme alışkanlığı olmaktan çıkıyor.