Konya'nın ünlü lezzet ustalarından Şef Hakan Güzel Mükemmel Tarifler'de bu hafta Aşure tarifi paylaştı.
AŞURE İÇİN MALZEMELER
• 3 su bardağı aşurelik buğday
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 su bardağı haşlanmış fasulye
• 200 gram kuru kayısı
• 150 gram kuru incir
• 150 gram kuru üzüm
• 1 su bardağı fındık
• 3 litre su (buğdayları pişirmek için)
• 4 litre sıcak su (su azaldıkça eklemek için)
• 4 su bardağı toz şeker( şekeri azaltıp çoğaltabilirsiniz damak zevkinize göre)
• Meyve ilavesi yapabilirsiniz
Yapım aşaması
- İlk olarak nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı haşlayalım.
- Buğdayı yıkayıp, tencereye alalım, üzerine kaynar su ekleyip 10 dk kaynatalım. Çıkan sarı suyu süzelim. Aynı işlemi bir kez daha yapalım ve suyunu süzelim.
- Daha sonra üzerine 3 litre kadar su ekleyip, 50 dk kadar buğdayı kaynatalım. (Dilerseniz akşamdan iki kez kaynatıp, suyunu süzerek daha sonra sıcak suda sabaha kadar bekletebilirsiniz. Akşamdan ıslatırsanız, 15 dk kaynatmak yeterli olacaktır.).
- Kuru kayısı ve kuru inciri küçük küçük doğrayalım.
- Ardından doğradığımız bu meyveleri ve kuru üzümü geniş bir kaseye alarak üzerine sıcak su ekleyelim ve bekletelim.
- Arada gerektikçe sıcak su eklemeyi ihmal etmeyin. Suyu azalan buğdaylarımıza biraz daha sıcak su ekleyelim.
- Yaklaşık 60 dakika kadar kaynattığımız ve yumuşayan buğdaya, pişmiş nohut, haşlanmış fasulye, küçük doğranmış kayısı, ve kuru üzümünde suyunu süzerek ekleyelim ve 15 dk kadar kaynatalım.
- Küçük bir cezve içerisine karanfil alalım ve suyu da ekleyerek 10 dakika kadar kaynamaya bırakalım.
- Bu sırada suyu azalan buğdaylarımızın üzerine tekrar sıcak su ilave edelim.
- Son olarak fındık, şeker, ekleyerek karıştıralım ve yaklaşık 15-20 dk daha kaynatalım.
- Hazırladığımız aşuremizi tek tek cam kaselere bölüştürelim. Aşure kaselerde soğumaya yüz tutunca, üzerini kuru incir, fındık, ceviz, fıstık, kuş üzümü, kuru üzüm ve nar taneleri ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
Not:
- Aşure yapımı sırasında anında kaynar suya ulaşmak çok önemlidir. Bu yüzden her an kullanabileceğiniz şekilde kaynar suyunuz yanınızda hazır olsun.
- İncir ve cevizi ayrı kaplarda kaynatmak önemlidir çünkü aşureye rengini verebilir. Bu yüzden bu detayı atlamamaya özen göstermelisiniz.
- Kuru incir aşurenin rengini karartacağı için en son ilave edin
- Şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
- Malzemelerde belirli bir miktarda su kullanıldığı söylenmesine rağmen siz damak tadınıza göre su miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz.